Die Oliven grob hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Etwas Öl in einer Bratenreine oder hohen Pfanne erhitzen und das grob zerlegte Kaninchen kurz darin anbraten.

Wenn das Fleisch anfängt Farbe zu ziehen, die Zwiebeln, Oliven und den Rosmarinzweig dazu geben und noch etwas andünsten.

Mit Weißwein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine halbe Stunde unter gelegentlichen Umrühren zugedeckt köcheln lassen.

Den Rosmarinzweig entfernen, das Fleisch von den Knochen zupfen, grob zerkleinern und zurück ins Sugo geben.Wenn das Sugo zu dickflüssig ist, einen Schöpfer Nudelwasser zugeben.

Die Pasta al dente kochen (s.o.), sieben, abtropfen lassen, mit dem Kaninchensugo vermengt, und mit etwas geriebenen Pecorino bestreut servieren.