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Wildschwein – Tagliatelle nach Jägerart

Tagliatelle Volterra - Wildschwein Tagliatelle nach Jägerart
Vorbereitungszeit45 Min.
Zubereitungszeit3 Stdn.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Italienisch
Keyword: Nudeln, Pasta, Tagliatelle, Wildschwein
Portionen: 4
Autor: werner steckmann

Zutaten

  • 400 g Tagliatelle
  • 500 g Wildschweinfleisch
  • 200 g Waldpilze, oder braune Champignon
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 TL gehackten frischen Rosmarin
  • 125 ml Rotwein
  • 2 EL Tomatenmark/ -konzentrat
  • Parmesan

Anleitungen

  • Die Pilze reinigen und grob stückeln.
  • Die Teller vorwärmen.
  • Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Das Fleisch würfeln und in Mehl wenden.
  • In einer tiefen Pfanne oder Bratenreine Zwiebel und Fleischwürfel mit etwas Öl anbraten.
  • Die Pilze und den Knoblauch hinzufügen und mit Wein ablöschen, wenn das Fleisch etwas Farbe bekommen hat. Das Tomatenmark hinzufügen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichem Umrühren mit Deckel 1 Stunde leicht köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, hin und wieder einen Schöpfer Nudelwasser einrühren.
  • In der Zwischenzeit die Tagliatelle al dente zubereiten, abtropfen lassen, und kurz vor dem Servieren in der Pfanne mit dem Wildschweinsugo schwenken.
  • Die Nudeln als Nest anrichten, mit einem Rosmarinzweig und etwas grob geraspelten altem Parmesan anrichten und sofort servieren.