Rehrücken
Rezept für gebratenen Rehrücken / Rehfilet
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 800 g Rehrücken, ausgelöst
- Suppengemüse (Möhre, Porree, Sellerie)
- 1 Zwiebel
- 200 ml Wildfond
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Wachholderbeeren
- Gemüsebrühe
- Rotwein, trocken
- Butterschmalz / oder Öl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
- Die gewaschenen und trockengetupften Rückenstränge salzen und pfeffern. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rücken kurz & scharf anbraten.
- Danach im Ofen auf mittlerer Schiene ca. eine halbe Stunde bei 160° garen. Ziel ist ein ganz leichter Roséton in der Mitte des Fleisches.
- Das Gemüse schälen und grob hacken, in der Pfanne unter Rühren kurz scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen. Den Wildfond, Thymian, Rosmarin und die Wachholderbeeren dazugeben.
- Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen, durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggfs. mit Gemüsebrühe würzen und mit Speisestärke eindicken bzw. mit Rotwein verdünnen.
- Harmoniert hervorragend mit Semmelknödel und einem schönen Glas trockenem Rotwein.