Den Ofen auf 120° vorheizen.

Bei Schwarzwildrippen genügt in der Regel eine Seite. Bei Rehwild 2-3 ausgelöste Dünungen. Das Rippenfleisch waschen, trockentupfen, auf einer Seite mit Senf bestreichen, mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer bestreuen und zu einer großen Roulade aufrollen.

Diese Roulade in ein Bratennetz stecken und mit Küchengarn abbinden. Dabei hilft es das Netz über ein HT-Rohr zu ziehen und dann das Fleisch durch das Rohr zu schieben.

In einer geölten Bratenreine die Bratenrolle von allen Seiten anbraten und danach herausnehmen.

Die Zwiebeln schälen, grob zerteilen, in den Bräter geben, mit Malzbier angießen und dann den Rollbraten auf die Zwiebeln legen.

Die Bratenreine mit Deckel für 3 Stunden bei 150° Umluft in den Ofen geben.

Danach das Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen warmhalten.

Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und mit Speisestärke andicken.

In Scheiben schneiden und zusammen mit Kloß und Soße servieren.