Fast Food, Hirsch, REZEPTE

Fränkischer Hirschburger

24. Mai 2016
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Nachdem ich Anfang des Jahres einen 40kg Rotspießer bekommen habe quoll meine Tiefkühltruhe über. Einen Teil davon habe ich für einen PIRSCH-Artikel durchgewölft, eingefroren und harrte der weiteren Verwendung. Nachdem ich mal wieder Lust auf Fast Food hatte, kreierte ich den fränkischen Hirschburger aus dem was Tiefkühltruhe und Kühlschrank so hergaben. Da mir reines Wildbret in der Regel zu trocken ist, ergänzte ich das Fleisch mit dem Brät fränkischer Bratwürste. So kann man sich das Würzen oder die Zugabe von Ei zur Bindung sparen und geht recht schnell. Echtes Fastfood eben! Das Ergebnis war recht lecker und wird gegrillt bestimmt noch besser…
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Grillen & BBQ, Hirsch, Reh, REZEPTE, Wildschwein

Wildschwein Rosmarin-Spiese

23. Mai 2016
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Sommerzeit = Grillzeit! Da ich auch beim Grillen und BBQ gerne mit Wildbret experimentiere – hier ein sommerliches Rezept für Wildschwein auf Rosmarinspießen. Durch das Alibigemüse ist dieses Gericht nicht ganz so mächtig wie ein 500 g T-Bonesteak. Das Grundrezept kann auch gut mit Reh oder Hirsch variiert werden. Vielen Dank an CCB in die Röhn für die Anregung zu diesem Rezept!
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REZEPTE

Waldmeisterbowle

14. Mai 2016
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Alles Neu macht der Mai…im Mai freue ich persönlich mich immer auf zwei Dinge: der Bock geht auf und es gibt endlich wieder Maibowle! Das ist meine ganz persönliche Ouvertüre zum Sommer. Zudem sich in „meiner“ Revierecke einige hervorragende Standorte für Waldmeister, die wichtigste Zutat einer guten Maibowle befinden.
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Wilde basics

Der perfekte Garpunkt

16. April 2016
Bild: Alex La Tona // http://la-tona.com

Irgendwie kennt das jeder, der schon einmal an Herd oder Grill gestanden hat: anstatt einem perfekt auf den Punkt zubereiteten Stück Fleisch ist das Ergebnis unserer Bemühungen entweder im Kern noch roh oder zu lange durchgegart und zu trocken. Im schlimmsten Fall dann auch noch außen verkohlt…

Wer ganz sicher gehen will, dass sein Fleisch auf den Punkt genau gar ist, der gibt es vakuumiert Sous Vide ins Wasserbad und versieht es danach in der Pfanne, Teppanyaki oder im Beefer mit eine leckeren Kruste. Davon aber mehr in einem der folgenden Artikel.
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