Wild-Burger Patties – Schritt für Schritt

Richtige Burger Patties bestehen normalerweise aus reinem Rindfleisch und sind die Grundlage für die unzählige Burger Variationen. Als Jäger ist man nicht darauf angewiesen sein Fleisch vom Metzger oder Erzeuger zu kaufen, sondern kann meine Beute mit Wildbret von fast jeder Wildart zu Burgerpatties verarbeiten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Reh-Burger, Hirsch-Burger, Wildschwein-Burger, Muffel-Burger, Gänse- oder Nutria-Burger.

Da Wildbret in der Regel sehr mager ist, gebe ich zwischen 20 und 25 Prozent grünen Speck vom Hausschwein dazu. Bei Reh- und Hirsch-Burger-Patties braucht es mehr Speck als bei Schwarzwild, da dessen Fleisch in der Regel nicht so mager ist. Da Burger weder Hacksteaks, Frikadellen oder Buletten sind, haben Zwiebeln, Eier und Gewürze in einem Burger-Patty nichts verloren.

Die kreativen Ideen kommen mit den richtigen Grundlagen und individuellen Vorlieben von ganz alleine und macht aus Deinem Burger etwas Besonderes.

Ich persönlich fange unter zwei bis drei, besser fünf Kilogramm Wildbret erst gar nicht an, da der Aufwand für 500g und 5kg fast der gleiche ist. Das Grundrezept ist für ca. 10 Patties. Für mehr Wildbret einfach die Zutaten multiplizieren.

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Wild-Burger Patties

Die Grundlage für unzählige Burger-Variationen

Vorbereitungszeit1 Std.

Arbeitszeit1 Std.

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Amerikanisch

Keyword: BBQ, Buns, Cheeseburger, Damwild, Rehburger, Rotwild, Wildburger, Ziegenkäserehburger

Portionen: 10 Portionen

Kalorien: 187kcal

Autor: werste

Zutaten

• 1,2 kg Wildbret
• 0,3 kg Schweine-Speck

Anleitungen

• Die Welle des Fleischwolfs, sowie die Lochscheibe in die Tiefkühltruhe legen.
• Das Fleisch parieren, von Drüsen und Sehnen befreien
• Den Speck und das Wildbret in Fleischwolf-kompatible Stücke schneiden und vermischen.
• Beides in der Tiefkühltruhe anfrieren.
• Fleisch und Speck nicht zu grob wölfen.
• Von dem Brät 150g Portionen abwiegen, in der Burgerform auf Backpapier zu Patties formen.
• Anschließend die Patties in der Tiefkühltruhe durchfrosten bevor sie mit einer Trennlage aus Backpapier vakuumiert und verschweißt werden.

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Nutrition

Serving: 100g | Calories: 187kcal