Frühlingszeit ist Spargelzeit und die beste Zeit den Winterschlaf des Grills zu beenden. Was eignet sich wohl besser für einen sommerlich leichten Einstieg in die neue BBQ Saison, als gegrillte Schweinemedaillons mit grünem Spargel und einem Klecks gepfefferter Preiselbeeren. Grüner Spargel eignet sich besser zum Grillen als weißer, da dieser dünner ist und eine kürzere Garzeit auf dem Grill benötigt. Wer aber ganz sichergehen will, kann den Spargel vorher blanchieren, um die Garzeit auf dem Rost zu verkürzen.
Zutaten Schweinemedaillons
- 1 Schwarzwildlende, ca. 500 g
- 2 Pk. Speck / Bacon
- Senf, mittelscharf
- Pfeffer, weiß
Zutaten Spargel
- 500 g Spargel, grün
- 10 Cherrytomaten
- Olivenöl
- Balsamico
- Zucker
Zutaten Preiselbeeren
- 4 EL Preiselbeerkompot
- 1 TL Süßsauer Chili Sauce
- 1 TL Langpfeffer
Zubereitung
- Den Grill vorheizen.
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Tomaten halbieren, zusammen mit dem Spargel mit Öl und Salz einstreichen und kräftig mit Zucker bestreuen. Den Spargel ca. 10 Min. von allen Seiten grillen bis er Farbe zieht. Wer Angst hat, dass der Spargel auf dem Rost festklebt sollte eine Alugrillwanne verwenden. Auf einem nicht so heißen Bereich des Grills warm stellen.
- Den Langpfeffer ohne Öl in einer Pfanne anrösten und anschließend mörsern. Preiselbeeren, Chillisauce und Pfeffer vermischen und etwas ziehen lassen.
- Lende mit Senf bestreichen, leicht pfeffern (nicht salzen!), mit Speck umwickeln und mit Küchenschnur dressieren (siehe Foto). Ab auf den Grill damit (Holzkohle natürlich) und ca. alle 5 Minuten wenden, bis der Speck schön kross ist oder das Fleisch eine Kerntemperatur von 58° (rosa) bzw. 65° (durch) hat.
- In ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden, zusammen mit dem Spargel, einem Klecks der Preiselbeeren, etwas Brot und Salat anrichten.
- Dazu passt ganz hervorragend ein Langenlois Grüner Veltliner 2014 von Loimer.
Dieses Rezept war mein „Erster“ Artikel in der PIRSCH 20015/11 – zum Artikel
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