Ein schneller und leckerer Partysnack aus dem Backofen, der auch ein ideales Mitbringsel bei Einladungen ist.
Idealerweise aus den gewölften, weniger edlen Schwarzwild-Teilstücken fabriziert, kann dafür natürlich auch das Wildbret anderer Wildarten (Hirsch / Reh etc.) verwendet werden. Bei diesen würde ich dann aber wegen Geschmack und Textur ca. 10% schieren (ungeräucherten) Schweinespeck mit durch den Fleischwolf lassen.
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Richtige Burger Patties bestehen normalerweise aus reinem Rindfleisch und sind die Grundlage für die unzählige Burger Variationen. Als Jäger ist man nicht darauf angewiesen sein Fleisch vom Metzger oder Erzeuger zu kaufen, sondern kann meine Beute mit Wildbret von fast jeder Wildart zu Burgerpatties verarbeiten. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Reh-Burger, Hirsch-Burger, Wildschwein-Burger, Muffel-Burger, Gänse- oder Nutria-Burger.
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Regelmäßig und völlig überraschend steht die Weihnachtszeit und damit die Frage: „Was koche ich nur zum Heiligen Abend?“ im Raum und der klassische Rehrücken aus dem bayrischen Kochbuch war in den letzten zehn Jahren der gerne gekochte Notnagel. Wer dieses Jahr mal etwas anderes, weihnachtlich – exotisches ausprobieren möchte, der versucht sich an dem unten stehenden Rezept. Das charmante an diesem Gericht ist, dass man es am Vortag, oder Vormittag und in größeren Mengen vorbereiten kann und es am heilige Abend nur noch aufzuwärmen braucht.
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Jetzt im Herbst erwacht bei vielen Schwammerlsuchern wieder das Jagdfieber und der Sammler in unseren Genen verdrängt für ein paar Wochen den Jäger. Zahllose Pilzarten gilt es in Wald und Flur zu finden und fast ebenso zahllos die Arten diese zuzubereiten. Aus dem unten stehenden Pilzpulver kann man ohne viel Aufwand eine sehr leckere Pilzbutter zaubern. Als Alternative zur gekauften Kräuterbutter schmeckt diese übrigens auch hervorragend zu Ofenkartoffeln oder gegrilltem Wildbret.
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Mit Pilzen ist es wie mit Obst – wenn Saison ist, weiß man oft nicht wohin mit den anfallenden Mengen! Deshalb stelle ich aus den Pilzen, die nicht frisch zu irgendwelchen Wildgerichten zubereitet werden, Pilzpulver her. Das kann man dann zum Würzen und Eindicken von Saucen verwenden, gibt Gerichten einen umami-, erdig-waldigen Geschmack oder dient zur Herstellung von würziger Pilz-Butter.
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Mit Risotto ist es wie mit Katzen – entweder man liebt (seine würzige Schlonzigkeit), oder hasst sie. Ein “dazwischen” gibt es meist nicht. Ein tolles Rezept für alle Jäger und (Pilz-) Sammler die diese Kombination aus cremigen Schmelz und erdigem Umami lieben.
