Beilagen, Pilze und Beeren

Waldpilz – Butter

24. September 2020

Jetzt im Herbst erwacht bei vielen Schwammerlsuchern wieder das Jagdfieber und der Sammler in unseren Genen verdrängt für ein paar Wochen den Jäger. Zahllose Pilzarten gilt es in Wald und Flur zu finden und fast ebenso zahllos die Arten diese zuzubereiten. Aus dem unten stehenden Pilzpulver kann man ohne viel Aufwand eine sehr leckere Pilzbutter zaubern. Als Alternative zur gekauften Kräuterbutter schmeckt diese übrigens auch hervorragend zu Ofenkartoffeln oder gegrilltem Wildbret.

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Pilze und Beeren, Vegetarisch

Waldpilz – Pulver

24. September 2020

Mit Pilzen ist es wie mit Obst – wenn Saison ist, weiß man oft nicht wohin mit den anfallenden Mengen! Deshalb stelle ich aus den Pilzen, die nicht frisch zu irgendwelchen Wildgerichten zubereitet werden, Pilzpulver her. Das kann man dann zum Würzen und Eindicken von Saucen verwenden, gibt Gerichten einen umami-, erdig-waldigen Geschmack oder dient zur Herstellung von würziger Pilz-Butter.

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Pilze und Beeren, Vorspeise & Suppe

Waldpilz – Risotto

24. September 2020
Waldpilzrisotto

Mit Risotto ist es wie mit Katzen – entweder man liebt (seine würzige Schlonzigkeit), oder hasst sie.  Ein “dazwischen” gibt es meist nicht. Ein tolles Rezept für alle Jäger und (Pilz-) Sammler die diese Kombination aus cremigen Schmelz und erdigem Umami lieben.

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Allgemein

Wild-Leberkäse

10. Januar 2020
Wild-Leberkäse

Ein LKW (fränkische Abkürzung für Leberkäs-Weckla) ist in Bayern Brotzeit, Zwischenmalzeit, Mittag- oder Abendessen und wird den ganzen Tag über gegessen. Egal ob gebraten mit Ei als strammer Max, in einer Semmel mit Senf oder kalt mit Senf und Laugenbreze zur Brotzeit – sie macht satt und ist schnell zubereitet. Das gilt auch für selbst gemachten Wildleberkäse, der vorbereitet und in Aluformen gefüllt, im Ofen gebacken, viele Mäuler schnell stopft. Von daher auch ideal als Snack bei der Drückjagd, oder wenn man Abends mit den Jagdfreunden bei einer Flasche Bier sitzt.

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Allgemein

Rehfilet mit karamellisierten grünem Spargel

12. Juni 2019
Rehfilet mit karamellisierten grünem Spargel

Ich mag grünen Spargel – da er einfacher zuzubereiten und intensiver im Geschmack ist. Meine Lieblingszubereitungsart ist in der Pfanne, mit ein wenig Hoisin-Sauce asiatisch angehaucht. Grünen Spargel braucht man nicht zu schälen, es genügt, nach dem waschen das untere, helle und holzige Stück einfach abzubrechen.

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