Allgemein

Rehfilet mit karamellisierten grünem Spargel

12. Juni 2019
Rehfilet mit karamellisierten grünem Spargel

Ich mag grünen Spargel – da er einfacher zuzubereiten und intensiver im Geschmack ist. Meine Lieblingszubereitungsart ist in der Pfanne, mit ein wenig Hoisin-Sauce asiatisch angehaucht. Grünen Spargel braucht man nicht zu schälen, es genügt, nach dem waschen das untere, helle und holzige Stück einfach abzubrechen.

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wernerkochtwild.de in den Medien

Wild erlegen

20. März 2019
beitrag in der bote

Töten des Tötens wegen ist nicht mein Ding.

Vor einigen Wochen besuchte mich der Redakteur der hiesigen Zeitung “Der Bote” im heimischen Revier. Am 9./ 10.März 2019 erschien dann ein Artikel über wernerkochtwild.de als Thema der Woche.

Den ganzen Artikel gibt es hier zu lesen (PDF 580KB).

Backen & Dessert

Streuselkuchen

26. Januar 2019
werners streusselkuchen mit sahne

Ja, ja ich weiß: der Blog heißt „wernerkochtwild.de“ und hat mit der Verarbeitung und Zubereitung von Wildbret zu tun – was soll da ein Backrezept? Ganz einfach: manchmal braucht man einen schnell & einfach zubereiteten Nachtisch, ein Stück Kuchen nach der Jagd oder als Mitbringsel zum Geburtstag. Hier ist ein erprobtes Rezept, dass einfach, ohne viel Schnick-Schnack zuzubereiten ist, sich ein paar Tage hält, ohne trocken zu werden und auch in Kombination mit Äpfeln oder Zwetschgen megalecker und saftig schmeckt.
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Wilde basics

Die Tücken des Niedrigtemperatur- Garens

26. Dezember 2018

Durch die Zunehmende Beliebtheit des Sous Vide- und Niedrigtemperaturgarens erreichen mich immer öfter Fragen, zu völlig in die Hose gegangener Niedrigtemperatur- Zubereitung von Wildbret. Speziell Rehwild tendiert offenbar dazu dabei eine matschig, breiige Konsistenz und einen an Leber erinnernden Geschmack anzunehmen.
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Fleisch, Nose To Tail

Ordentlich was auf den Rippen!

3. September 2018
Wilde Rippchen

Rippen werden schon im alten Testament der Bibel erwähnt: “…und Gott der HERR baute ein Weib aus der Rippe, die er vom Menschen nahm, und brachte sie zu ihm” (1. Buch Mose 2.22). Dass man aus Rippen durchaus auch etwas sinnvolles zaubern kann, darüber mehr auf den folgenden Seiten.
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Fleisch, Hirsch, Nose To Tail

Schmorrippchen vom Hirsch

3. September 2018
Schmorrippchen vom Hirsch

Die perfekten Schmorrippchen mit feiner Soße – lecker, preiswert und einfach zubereitet eignet sich dieses Rezept natürlich auch für andere Wildarten. Wem das zu langweilig ist, kann das Ganze mit Ahornsirup, einer Pfefferkruste oder BBQ Rub variieren.
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