Grillen & BBQ, wernerkochtwild.de in den Medien, Wildschwein

Dressiertes Wildschweinmedaillon mit karamelisiertem grünen Spargel

18. April 2015

Frühlingszeit ist Spargelzeit und die beste Zeit den Winterschlaf des Grills zu beenden. Was eignet sich wohl besser für einen sommerlich leichten Einstieg in die neue BBQ Saison, als gegrillte Schweinemedaillons mit grünem Spargel und einem Klecks gepfefferter Preiselbeeren. Grüner Spargel eignet sich besser zum Grillen als weißer, da dieser dünner ist und eine kürzere Garzeit auf dem Grill benötigt. Wer aber ganz sichergehen will, kann den Spargel vorher blanchieren, um die Garzeit auf dem Rost zu verkürzen.
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Beilagen, Grillen & BBQ, REZEPTE

Bärlauch- Butter

28. März 2015
Bärlauchbutter

Mit dem ersten, zaghaften Grün kommt auch der Bärlauch. Wenn er kommt, bedecken die Blätter des Bärlauches im zeitigen Frühjahr oft den gesamten Waldboden. Dann nur ein, zwei handvoll davon zu ernten um für andere Wildkräutersammler auch noch etwas stehen zu lassen fällt mir jedesmal extrem schwer – habe ich doch soviele Dinge im Kopf, die man noch mit Bärlauch machen oder ausprobieren könnte…
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Fleisch, Hauptgericht, Vorspeise & Suppe

Wildschwein- Mangold– Törtchen

17. März 2015

Hatte ich schon erwähnt, dass ich Mangold liebe? Die Gemüsepflanze, die übrigens eher mit Zucker-, Futter- und der Roten Rübe verwandt ist als mit dem äußerlich ähnlicherem Spinat, wird hierzulande arg unterschätzt und viel zu wenig in der Küche eingesetzt. Hier eine leckere Verwendungsmöglichkeit, wenn man ein wenig gewölftes Wildschwein zur Verfügung hat: saftige Wildschwein- Mangold– Törtchen.
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