Eine interessante Erfahrung: das Prüfungsessen der IHK Nürnberg: Prüfungsessen? Ich sehe förmlich die Fragezeichen in den Gesichtern – was soll das denn bitte sein?
Wie jeder andere Beruf haben auch die Auszubildenden im Hotel- und Gaststättengewerbe Ihre Abschlussprüfung (Koch/ Köchin, Hotel- und Restaurantfachman/-frau). Diese findet in Form eines Prüfungsessens statt – eine tolle Gelegenheit einmal ein wenig hinter die Kulissen der professionellen Gastronomie zu blicken.
Kurz vorweg: ich bin normalerweise kein Fan von großen, organisierten Weintastings. Mir fehlt dabei das persönliche und das Wissen wie genau der veranstaltende Somelier tickt, woher er kommt und welche Vorlieben und Abneigungen er hat. Nur mit diesen Informationen aber ergibt die sensorische Prüfung und Bewertung von Wein einen Sinn für mich.
Normalerweise, denn als Martin Kössler recht kurzfristig zu seiner Geburtstagsfeier einlud, war ich ob der Gästeliste sofort begeistert:
Jim Clendenen (http://www.aubonclimat.com/) Winzer und der Eigentümer der Au Bon Climat Winery in Santa Maria, Kalifornien. Berühmt für seine handwerklich gut gemachten Chardonnay.
Stuart Pigott (http://www.stuartpigott.de) britischer Weinkritiker, Autor und Journalist. Unkonventioneller Weinkritiker, gilt international als einer der besten Kenner des deutschen Weins.
Billy Wagner (http://www.rutz-weinbar.de/team/index.html) Sommelier der Weinbar Rutz und Falstaff-Sommelier des Jahres 2011.
Martin Kössler (http://www.weinhalle.de/) Weinautor und Geschäftsführer weinhalle.de. Besonders sein Sensorikseminar* hatte mich begeistert – viel Information kurzweilig rübergebracht. Wein verkosten und dabei gelernt warum wir was wo schmecken und riechen. Genial…
Immer wenn beim Zerlegen oder Auslösen ein wenig Rehfleisch anfällt und das Wetter einigermassen passt gibt es bei uns Rehburger vom Grill. Das Rezept schmeckt übrigens noch besser, wenn man das gekaufte Hackfleisch durch selbst durch den Wolf gedrehten Schweinebauch (gerne auch vom Wildschwein) ersetzt.
Ein weiterer gut gemachter Artikel meines Lieblingsmagazines effilee: diesmal geht es um das Thema (Koch-) „Messer schleifen“. Als Einführung lesenswert, wenn es tiefer hineingehen soll in die Materie: Messerschärfen leicht gemacht von Stefan Steigerwald und Peter Fronteddu.
Immer wenn beim Grillen noch etwas von den (Wildschwein-) Spareribs übrig sein sollte (was zugegebenermaßen nicht all zu oft vorkommt) gibt es bei uns am nächsten Tag dieses Gericht. Resteessen at it´s best!
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An deinem Herd bist du genauso ein König
wie jeder Monarch auf seinem Thron.
Miguel de Cervantes
